Dobré věci, je třeba někdy v životě nechat „vykvasit“! Od chleba po víno, od kimchi po jogurt. Právě fermentace je způsob, jakým lidstvo již po staletí transformuje a odemyká potenciál jídla. V současnosti si fermentované potraviny a doplňky výživy získaly pozornost pro své příznivé účinky na zdraví, zejména pokud jde o podporu střevní mikroflóry, lepší vstřebatelnost živin a celkovou vitalitu.
V tomto článku se podíváme na to, co je fermentace, jaké jsou její benefity a proč je skvělá právě ve výživových doplňcích.
Co je fermentace a proč je prospěšná?
Fermentace je přirozený biologický proces, při kterém mikroorganismy (jako bakterie, kvasinky nebo plísně) rozkládají organické látky, například cukry. Tento proces vede k tvorbě prospěšných sloučenin, jako jsou probiotika, enzymy a vitamíny.
Mezi hlavní benefity fermentace patří:
* Zvýšená biologická dostupnost živin - Fermentace pomáhá uvolnit vitamíny a minerály v takové formě, která je pro tělo snáze vstřebatelná.
* Lepší trávení a absorpce - Fermentované potraviny a doplňky výživy s obsahem fermentovaných složek obsahují enzymy, které usnadňují rozklad potravy a vstřebávání živin.
* Podpora zdravé střevní mikroflóry - Fermentované produkty obsahují probiotika, která vyrovnávají poměr prospěšných bakterií ve střevě, což má pozitivní vliv na imunitní systém a celkové zdraví.
* Snížení obsahu antinutrientů - Fermentace rozkládá látky jako kyselina fytová, které mohou snižovat vstřebávání minerálů jako železo, zinek a vápník.
* Přírodní detoxikace organismu - Fermentované produkty pomáhají odstraňovat toxiny z těla a snižovat zánětlivé proces.
Proč se používají fermentované složky v doplňcích výživy?
Doplňky výživy jsou navrženy tak, aby poskytovaly tělu potřebné živiny ve formě, kterou dokáže efektivně využít. Fermentace hraje klíčovou roli ve zlepšení jejich účinnosti a vstřebatelnosti. Tento proces probíhá za účasti prospěšných mikroorganismů, které přeměňují surové složky na lehčeji stravitelné formy.
Výsledkom je
* Lepší vstřebatelnost živin - Fermentace předtráví některé složky, díky čemuž jsou vitamíny a minerály biologicky dostupnější.
* Podpora trávení - Fermentované doplňky obsahují přirozené enzymy, které pomáhají rozkládat potravu a usnadňují její trávení.
* Posílení střevní mikroflóry - Obsahují probiotika a prebiotika, která vyrovnávají hladinu dobrých bakterií ve střevech.
* Snížení obsahu antinutrientů - Fermentace rozkládá sloučeniny jako kyselina fytová, které brání vstřebávání minerálů.
* Snížení alergennosti - Fermentace může snižovat potenciální alergické reakce, například u fermentovaných sójových bílkovin.
* Přírodní detoxikace organismu - Pomáhá odstraňovat toxiny a podporuje zdravou funkci jater.
* Zlepšení imunity - Fermentované produkty posilují obranyschopnost organismu díky aktivním bioaktivním látkám.
Běžné fermentované potraviny a jejich benefity
Fermentované potraviny se již tisíce let používají k podpoře zdraví. Kromě skvělých chutí přinášejí také obrovské zdravotní benefity, proto je doporučujeme zařadit do jídelníčku.
Mezi nejznámější patří
* Kefír a jogurt, které obsahují množství prospěšných bakterií (probiotika). Zlepšují trávení, posilují imunitní systém a podporují zdraví střevní mikroflóry. Kefír navíc obsahuje více kmenů probiotik než běžný jogurt a je vhodný i pro lidi s mírnou intolerancí laktózy.
* Kimchi a kysané zelí jsou bohaté na vitamíny A, C a K, jakož i antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením. Kimchi obsahuje také kapsaicin (ze štiplavých papriček), který podporuje metabolismus a spalování tuků. Kysané zelí je zase skvělým zdrojem vlákniny, které podporuje zdravé trávení.
* Miso a tempeh jsou fermentované sójové produkty s vysokým obsahem bílkovin, prospěšných enzymů a isoflavonů, které mohou pomáhat při hormonální rovnováze. Miso je bohaté na minerály jako zinek a mangan a často se používá jako základ pro výživné polévky. Tempeh má pevnější konzistenci a obsahuje více bílkovin, díky čemuž je oblíbený u vegetariánů a veganů.
* Kombucha je fermentovaný čaj s vysokým obsahem probiotik, antioxidantů a organických kyselin, které podporují detoxikaci jater a pomáhají trávení. Pravidelná konzumace může přispět k lepší imunitě a rovnováze střevní mikroflóry.
* Natto jsou tadiční japonské fermentované sójové boby, bohaté na vitamín K2, důležitý pro zdraví kostí a srdce. Natto obsahuje také enzym nattokinázu, který podporuje zdraví cév a může pomáhat při prevenci krevních sraženin.
* Fermentované ovoce a zelenina jako okurky, mrkev, ředkvičky či řepa obsahují spoustu vlákniny, vitamínů a přírodních probiotik, které zlepšují trávení a podporují imunitní systém.
Fermentované složky v doplňcích výživy
Fermentace může zlepšit vstřebávání živin, snížit množství antiživin v potravinách a přispět k lepšímu trávení a absorpci. Doplňky obsahující tyto složky jsou oblíbené zejména mezi těmi, kdo pečují o své střevní zdraví a celkovou pohodu.
Zde jsou některé z nejčastějších fermentovaných složek, které se používají v doplňcích výživy:
* Probiotika, živé mikroorganismy, které mají pozitivní vliv na trávicí systém. Probiotika se často získávají z fermentovaných potravin, jako je jogurt, kefír, kimchi nebo kysané zelí.
* Kvasinky (např. Saccharomyces cerevisiae) jsou fermentované kvasinky a často se používají v doplňcích k podpoře imunity nebo zdraví trávicího systému.
* Fermentované rostlinné extrakty získávané ze sóji, rýže nebo pšenice mohou být fermentovány, aby se zvýšila jejich biologická dostupnost a nutriční hodnota.
* Fermentovaná sója je častá v doplňcích obsahujících isoflavony nebo jiné fytochemikálie.
* Fermentované byliny jako ženšen, kurkuma nebo astragalus se mohou fermentovat, aby se zlepšila jejich vstřebatelnost a účinnost.
* Fermentované proteiny - Mnohé proteinové prášky jsou vyrobeny z fermentovaných zdrojů bílkovin, jako je hrách, rýže nebo sója. Tento proces může zlepšit trávení a vstřebávání bílkovin.
* Fermentované mléčné produkty - Kromě probiotických jogurtů a kefírů mohou být doplňky výživy obohaceny o fermentované mléčné bílkoviny, které obsahují bioaktivní peptidy, aminokyseliny a minerály podporující zdraví.
* Kimchi a miso – Tyto fermentované potraviny se používají jako přísady do doplňků výživy, zejména pro podporu střevního zdraví.
Fermentované potraviny v doplňcích výživy Organic Oasis Lab
S fermentovanými složkami se samozřejmě setkáte také v našich výživových doplňcích. Všechny jsou vybírány cíleně a jen z těch nejlepších a certifikovaných zdrojů.
Jedním z nich je nejnovější přírůstek FINE BODY THERAPY. Jedná se o zelený prášek s obsahem 23 přírodních složek, 3 patentovaných látek, dále s obsahem zelených a fermentovaných superpotravin, adaptogenních hub, vitamínů, minerálů, enzymů, antioxidantů a prebiotické vlákniny.
Fermentované složky zde zastupují patentované látky FERMOKINASE™ - fermentovaná nattokináza, FERMERIC™ - prášek z fermentované kurkumy a Lynside® - prebiotická vláknina s obsahem betaglukanu. Tyto složky přispívají k celkové revitalizaci organismu, zvýšení energie, posílení imunity, redukci zánětů a zpomalení předčasného stárnutí.
Dalším zázrakem právě v tomto období chřipek, nachlazení a nastupujících sezónních alergií, je MICROBIOME THERAPY s obsahem 14 cílených živých probiotických kmenů, včetně prebiotik a fermentovaného prášku FIBRIOTICS™ z 36 druhů ovoce a zeleniny. Je určen k podpoře trávení, imunity a zmírnění alergií. Je vhodný i pro lidi s histaminovou intolerancí a pomáhá obnovit střevní mikroflóru po užívání antibiotik nebo jiných léků zatěžujících trávení.
Za pozornost rozhodně stojí i PROBIO DETOX THERAPY. Obsahuje až 7 cílených živých probiotických kmenů, včetně prebiotik, bílé chlorely a patentované látky HEPURE™. Je určen k podpoře detoxikace, výživu a regeneraci jater. Kombinace těchto složek má pozitivní vliv na jaterní funkce, podporuje obnovu jaterních buněk, pomáhá vylučovat žluč, trávit živiny a rozkládat toxiny. Díky obsahu prebiotické vlákniny má vliv také na správné fungování střev a udržování rovnováhy střevního mikrobiomu.
Bestsellerem s obsahem 13 cílených živých probiotických kmenů, včetně prebiotik, je rozhodně PROBIO WOMAN THERAPY. Jedná se o ženská probiotika, na podporu vaginální rovnováhy, regulace hormonální hladiny, zmírnění PMS, kontroly hmotnosti a prevence osteoporózy.
Všechny tyto produkty jsou navrženy tak, aby podporovaly zdraví prostřednictvím kombinace fermentovaných složek a dalších přírodních látek.
Zdroje
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fermented-foods-can-add-depth-to-your-diet
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9003261/
